Quelques recettes savoureuses proposées par Larregaina.

Sylvie et Laurent vous propose de découvrir différentes recettes de cuisine utilisant le piment basque bio pour relever le goût et donner plus de saveur à vos plats !

Recette roti de porc roti à l'ail et à la moutarde en grain au piment

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min Cuisson : 55 min

Ingrédients

  • 1 rôti de porc
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains au piment
  • 1 filet d'huile d'olive
  • ½ jus de citron
  • 1 filet de vinaigre
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 cl d'eau
  • Persil haché
  • Sel

Salez généreusement le rôti de porc et enduisez-le d'huile d'olive, d'ail haché et de jus de citron. Placez-le dans un plat allant au four, l'arroser avec l'eau et le vin blanc. Enfournez à 200° et laissez cuire environ 25 minutes.

Retournez le rôti et arrosez-le du jus qu'il a rendu et faites le rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit grillé. Arrosez régulièrement au cours de la cuisson. Il doit y avoir toujours du jus au fond du plat sinon rajouter de l'eau et du vin blanc.

A la fin de la cuisson, réservez le rôti. Débarrassez le jus dans une casserole que vous mettez sur le feu. A ébullition ajouter la moutarde en grains, le vinaigre et du persil haché tout en remuant. Rectifier si besoin l'assaisonnement

Découpé le rôti en tranches et nappez le de la sauce.

Recette magret de canard au cidre et gelée de piment basque

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 4 magrets
  • 2 pommes
  • 1 verre de cidre (brut)
  • 1 cuillère à soupe de gelée de piment Basque
  • Sel / Piment du Pays Basque

Incisez les magrets côté peau. Faites-les sauter 8 minutes à la poêle, retournez-les et laissez cuire 5 minutes, salez. Quand la peau est bien dorée, sortez les magrets et réservez au chaud.

Videz la graisse et déglacez la poêle avec le cidre.

Coupez les pommes en deux et les faire revenir 5 minutes dans la sauce en les retournant.

Ajoutez la gelée de piment Basque, salez et bien mélangez.

Dressez les magrets tranchés et les pommes dans un plat chaud, nappez avec la sauce et saupoudrez d'une pincée de piment Basque.

Recette poêlée de chipirons(petits calamars) à la sauce pour grillade au piment du pays basque

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

  • 1 Kg de chipirons (petits calamars)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sauce pour grillade au piment du Pays Basque
  • Sel

Lavez les chipirons à grand eau. Séparez le corps des tentacules. Enlevez l'arête plate, puis la membrane qui recouvre le corps. Rincez bien.

Découpez les coffres et les tentacules en morceaux.

Dans une grande poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive bien chaude pendant 2 minutes.

Ajouter les chipirons et faites-les sauter 10 minutes.

Asperger de la sauce grillade au piment Basque. Remuez bien et servir aussitôt.

Vous pouvez remplacer les chipirons par des crevettes ou des coquilles Saint Jacques.

Recette truite au jambon de Bayonne

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min Cuisson : 6 min

Ingrédients

  • 4 truites
  • 4 petites tranches de jambon
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Farine
  • Sel / piment du Pays Basque

Vider et laver les truites. Mettez une tranche de jambon dans chaque truite. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Farinez les truites et faites-les dorer dans la friture (3 minutes sur chaque face).

Salez et saupoudrez d'une pincée de piment du Pays Basque.